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ごぼうの保存方法3選|賞味期限はどれくらいかご紹介します
更新日:2020年08月28日

スーパーなどで売られているごぼうは丸々1本で売られていることが多いです。そのため、どうしても使い切れずに残ってしまうことがあります。残ってしまったごぼうは保存しておかないといけませんが、ごぼうの保存方法や賞味期限について、よくわからないという人は多いです。

ごぼうの保存方法3選|賞味期限はどれくらいかご紹介します

常温保存のごぼうの賞味期限

ごぼうは豚汁やきんぴら、サラダなど、使い道が多いです。そのため、スーパーなどで安く売られているとき買うという人は多いです。

しかし、スーパーなどで売られているごぼうは丸々1本で売られていることが多いので、どうしても使い切れずに残ってしまうことがあります。

残ってしまったごぼうは保存しておかないといけませんが、ごぼうの保存方法や賞味期限について、よくわからないと困ってしまう人は多いです。

賞味期限1:土付きごぼう

スーパーなどで売られているごぼうには土付きのごぼうと、そうでない物があります。土付きのごぼうの賞味期限は2週間ほどです。

ただし、出荷や店頭に並ぶまでの時間もあるため、購入をしてから1週間ほどで食べきってしまうことが好ましいでしょう。また、食べるまでの保存環境やごぼうの状態によっても賞味期限が前後することもあるので、必ず食べる前にはごぼうの状態を確認しましょう。

賞味期限2:水洗い後のごぼう

ごぼうの中には水洗いをされて土が落とされたごぼうもあります。綺麗で土が付いていないため、家で調理するときにごぼうの土を落とす手間が省けます。なので、ごぼうは水洗いされて物を選ぶという人も多いです。

しかし、水洗いされたということは、ごぼうが水に触れているということでもあります。そのため、ごぼうは傷みやすくなっていて、賞味期限は1週間以内となるため、すぐに使い切る人向けのごぼうとなっています。

ごぼうの保存方法とポイント

ごぼうは丸々1本で売られていることが多いため、どうしても使い切れないということが多いです。残ってしまったごぼうは保存をしておかないといけません。

しかし、ごぼうを保存するときには常温で保存すれば良いのか、冷蔵庫で保存するべきか悩んでしまう人も多いです。ごぼうは常温でも冷蔵庫でも保存することができますが、それぞれにいくつかのポイントがあります。

方法1:常温保存

ごぼうはスーパーなどで売られているとき、冷蔵ではなく常温で並べられています。そのため、ごぼうは常温でも保存できることがわかります。

しかし、ごぼうを少しでも長持ちさせるためには、単に常温で保存しておくだけでなく、いくつかごぼうの保存期間を長くするためのポイントがあります。また、常温保存の場合は季節によって保存期間の長さが左右されてしまうので注意は必要となります。

ポイント1:立てて保存する

スーパーなどで売られているごぼうは立てて並べられていることが多いです。これはごぼうを立てた方が売り場スペースを広く確保できるという意味もありますが、ごぼうを長持ちさせるという意味もあります。

野菜は収穫されたあともしばらくは成長を続けます。もし、ごぼうを寝かせて保存していると、上に向かったり、下に向かったりなど無理な成長をしようとします。無理な成長をすると多くの栄養を消費してしまうことになります。

ポイント2:湿らせた新聞紙を活用する

ごぼうを保存する方法で一番良いのは畑の土に埋めてしまうことです。しかし、火てきたごぼうをそのような方法で保存することはできません。なので、できるだけごぼうを土の中にある状態に近づけてあげることが長持ちにつながります。

そのため、湿らせた新聞紙をごぼうに被せておけば、土の中で適度な水分があるという近い状態にすることができます。ただし、ごぼうは水分が多すぎると傷んでしまうため水分の量には注意しましょう。

方法2:冷蔵庫で保存

基本的には常温保存が適しているごぼうですが、夏のように暑すぎる時期などでは冷蔵庫で保存した方が良い場合もあります。ただし、冷蔵庫でごぼうを保存する場合にはいくつか注意点があります。

また、ごぼうは冷蔵庫で保存したからと劇的に長期保存できるようになるわけではありません。なので、常温保存では傷みやすい時期に軽く保存期間を延ばすくらいの目的で利用しましょう。
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ポイント1:湿らせた新聞紙を活用する

常温保存で有効であった湿らせた新聞紙を被せる方法は、冷蔵庫でごぼうを保存するときにも有効です。また、冷蔵庫で保存する際に新聞紙を利用することで、冷蔵庫内の冷気からごぼうを守ってくれます。

また、さらに冷気からごぼうを守るために、湿らせた新聞紙で包んだうえで、ポリ袋などに入れることも有効です。こうすることでごぼうを乾燥から守ることができます。

ポイント2:ささがき・乱切りにしたとき

ごぼうは冷蔵庫で保存するとき、そのままでは大きすぎます。なので、ささがきや乱切りなど、下処理をした状態で保存しておくと便利です。ささがきや乱切りにしたごぼうは容器に入れて少しだけお酢を入れた水に漬けておくと良いでしょう。

ただし、包丁を入れていることや、水に漬けているため、なるべく早く食べるようにした方が良いでしょう。

方法3:冷凍庫で保存

ごぼうは冷凍で保存することもできます。冷凍保存にすれば長期保存が可能となります。ただし、冷凍することによってごぼうの水分が抜けてしまい、食感が悪くなってしまうことがあります。

しかし、スープなどの使う料理に合わせることで美味しく食べることができます。また、解凍方法にもコツがあるため、一緒に知識として持っておく必要があります。

ポイント1:カットしたとき

ごぼうを使いやすいサイズにカットして冷凍する場合は、まず1時間ほどカットしたごぼうを酢水に漬けておきます。冷凍をする前にはキッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取っておきます。

もし、ごぼうの表面に水分が残っていると、氷ができてごぼうの細胞を破壊してしまいます。細胞が破壊されてしまうと食感が悪くなってしまったりなどします。また、冷凍する際にはラップに包むかフリーザーバックを使うようにしましょう。

ポイント2:ささがき・乱切りにしたとき

ささがきや乱切りにしたごぼうであっても、基本的に冷凍の仕方は一緒です。ささがきや乱切りにしたごぼうの場合は小分けにしておくと使うときに量が調節しやすいので便利です。

また、小分けにしておくとごぼうを早く冷やすことができます。急速冷凍をすることで氷の成長を抑えることができます。なので、バットなどに入れて冷凍庫に入れることも急速冷凍ができるので有効です。

ポイント3:解凍方法

ごぼうは冷凍をしてしまうと水分が抜けてしまい、食感が悪くなってしまいます。そのため、冷凍をしたごぼうはサラダなどの食感が大切な料理に使うことができません。

しかし、スープや濃いめの味付けをする炒め物などであれば、冷凍による食感はそれほど気になりません。また、急速に解凍してしまうと水分と一緒に栄養が流れてしまいます。なので、冷蔵庫でゆっくりと解凍し、半解凍の状態で調理に使うと良いでしょう。

食品を長く保存する

もっとおいしく、ながーく安心 食品の保存テク

口コミ
目からうろこになりました。食品を使いきれているので良いと思います
ごぼう以外でも、できるだけ長く保存したと思う食材はいろいろとあります。食材を保存するときには、その食材に合わせた保存方法が必要となります。

もし、間違った保存方法をしていると逆に食材の保存期間を短くしてしまう可能性もあります。なので、正しい保存の方法を身につけて、食材の美味しさを保つようにしましょう。

ごぼうの保存期間

土付きのごぼうは常温保存で2週間ほど保ちます。水洗いされたごぼうは1週間ほど保ちます。冷蔵庫や冷凍庫でごぼうを保存する場合は、これらの保存期間よりも長く保存したいときに行うことになります。

冷蔵庫で保存したとき

ごぼうを冷蔵庫で保存した場合は、包丁を入れたり、水で洗ったりなどしているため、3日から4日ほどで使い切るようにしましょう。また、使う前には必ず状態を確認するようにしましょう。

冷凍庫で保存したとき

冷凍庫で保存した場合には長期保存ができるようになります。冷凍する前のごぼうの状態にもよりますが、正しく冷凍できて入れば1ヶ月ほどは保存することができます。冷凍の場合も必ず使う前に状態を確認しましょう。

ごぼうを適切に保存しておいしくいただこう

ごぼうは食物繊維も多く、栄養価の高い野菜です。なので、積極的に食べるようにしましょう。また、ごぼうの保存は常温でも冷蔵庫でも冷凍庫でもすることができます。

しかし、それぞれ状況に適した保存方法があるため、場面に合わせて保存方法も使い分けるようにしましょう。

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ごぼうはいろいろな料理に使うことができます。なので、ごぼうの保存の仕方を身につけたら、次はそのごぼうを美味しく食べる方法を身につけるようにしましょう。また、ごぼうの食べ方をたくさん身につけることで、うまくごぼうを使い切ることができるようにもなります。
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初回公開日:2018年11月14日

記載されている内容は2018年11月14日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。

また、記事に記載されている情報は自己責任でご活用いただき、本記事の内容に関する事項については、専門家等に相談するようにしてください。

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