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2019年02月19日

土鍋の目止めの基本手順9つとコツ|目止めに使えるもの5コ

土鍋は美味しいご飯が炊けて、食材の美味しさを閉じ込めるので人気急上昇中です。そんな魅力的な土鍋ですが、は使う前に目止めという作業を行うことで安心して使えるようになります。そこで身近な材料を使った土鍋の目止めの方法をわかりやすく紹介していきます。

土鍋の目止めの基本手順9つとコツ|目止めに使えるもの5コ

土鍋の目止めとは?

鍋料理だけでなく炊飯器よりも美味しくご飯が炊けることで人気急上昇中の土鍋。安価でも販売されているので気軽に試せるのが嬉しいのですが、炊飯器を使ってご飯を炊いてきた方にはその扱いがちょっとわからないと感じる方も多いことでしょう。

「土鍋の目止め」という言葉をご存知でしょうか。目止めとは土鍋を安全に使うためには欠かせない準備作業です。購入された方にはとても大切な「土鍋の目止め」について紹介していきます。

土鍋は便利

土鍋といえば鍋料理をイメージしますが、他にも色々な料理を作ることができるのはご存知でしょうか。ご飯も炊くことができて、メイン料理、そしてスイーツも作る便利なアイテムです。

そして色々な料理が作れるだけでなく、素材の味を引き出すので料理が美味しくできます。また、ご飯は炊飯器よりもスピーディーに炊き上げることができる優れものでもあります。ここまで知ると土鍋を使ってみたくなる方も多いのではないでしょうか。

土鍋の目止めをする目的

肝心の目止めについて説明いたします。便利な土鍋ですが、ご存知のとおり土から作られています。一般的には釉薬がかかっていますが、火にかける部分は素焼きになっています。素焼きの部分は撥水性がなく、細かい穴が空いていることになります。

新しい土鍋に水を入れて置いておくと漏れてきてしまいます。また、そこから破損する可能性もあります。目止めの目的は穴を塞ぎ、破損することなく安全に土鍋を使うための大切な作業です。

おかゆでする土鍋の目止めの手順9つ

土鍋の目止めの基本手順9つとコツ|目止めに使えるもの5コ

それでは一般的な土鍋の目止めを紹介いたします。一般的には身近な食材であるお米を使っておかゆにして目止めをするのが簡単なのでおすすめです。新しい土鍋でおかゆを作る要領で簡単にできるので安心です。ここでは失敗しない土鍋の目止めをコツも踏まえて手順を紹介していきます。

手順1:土鍋を洗う

まず最初に土鍋を洗いますが、その前に新しい土鍋にヒビが入っていないかを確認しましょう。確認できるくらいのヒビは目止めを行なってもそこから水漏れを起こしたり、火にかけたら割れてしまうこともあります。土鍋にヒビが入っていないのを確認したら洗剤を使わずに水だけで洗います。

手順2:よく拭いて自然乾燥させる

洗った後は完全に乾かす必要があります。この手順は大切なので、使いたい気持ちを抑えて必ず自然乾燥で、完全に乾くまで待ちましょう。底に厚みのある土鍋は水分が残っている状態で目止めをしても失敗してしまうことがあります。

乾燥は裏返して最低一晩かけて乾燥させます。季節によって時間も変わるので、鍋底を触って水分が完全に乾いているかを確認しましょう。乾いていないと割れに繋がるので心配なら長めに乾燥させましょう。

手順3:土鍋の8分目くらいまでお水を入れる

繰り返しますが、土鍋が完全に乾いているかどうかが大切なポイントになります。しっかり確認しましょう。土鍋が完全に乾いていることを鍋底を触って確認したら8分目くらいまでお水を入れましょう。また、土鍋は急激な温度変化に弱いので、入れるのはお湯ではなく必ず水を入れます。

手順4:残りご飯を入れてさっとほぐす

土鍋に対して、全水量の5分の1ほどの量の炊いたご飯を入れます。ご飯には澱粉がたっぷりと含まれているので、その澱粉の粘りを使って土鍋の素焼き部分の無数に空いている穴を塞ぐことが目的です。目止めを成功させるためにも量を確認して、ご飯を軽くならすようにほぐしましょう。

手順5:弱火で炊く

土鍋にご飯を入れてほぐしたら蓋をせずに弱火にかけます。大切なのは蓋をしないことと、弱火に調整することです。目止めを成功させるためにも弱火でじっくりと温めていく必要があります。火を強くしたからといって決して効果が上がることはありませんし、急激な温度変化で土鍋を傷める原因になります。

手順6:炊き上がったら火を止める

焦らずにゆっくり、弱火で1時間ほど火にかけ続けます。土鍋に火をかけてから1時間ほど経ったら止めて、そのまま冷めるまで中身も出さずに置いておきます。この時に中身を食べるためにおかゆを出してしまったり、水を入れて冷ましたりせず、中のご飯ごとゆっくりと冷めるまで待ちましょう。

手順7:1時間以上置く

土鍋の火を止めたら自然に冷めるまで、おかゆも取り出さずそのままにして、少なくとも1時間はそのまま置いておきましょう。どの手順にも言えることですが、焦って時間を短縮してしまうことが目止めが失敗してしまうことに繋がります。土鍋をゆっくりと育てる気持ちで待ちましょう。

手順8:土鍋が十分にさめてからおかゆを取り出す

土鍋の底を手で触って、完全に冷めていることを確認します。土鍋が完全に冷めていたら中のおかゆ状になったご飯を取り出しましょう。もちろん、取り出してから温めなおして食べていただいても問題はありません。

手順9:土鍋を水洗いしたら目止めは完了

土鍋からお粥を取り出したら水道水のみで洗います。表面についているお粥の滑りはきれいに洗って取り除いてしまって問題ありません。洗い終わったらまた最初と同じように完全に乾くまで裏返した状態でしっかりと自然乾燥させます。土鍋を水洗いして完全に乾燥したら目止めは完了です。

土鍋の目止めのコツ

土鍋の目止めにはいくつかのコツがあります。手順どおりに作業をしたのに水が漏れてしまう、火にかけたらヒビが入ってしまったという場合は目止めが失敗している可能性があります。破損していなかったらもう一度目止めの作業を繰り返します。

作業をしたのに使い始めたら水漏れしてしまったり、ヒビ割れてしまうのは残念なことです。そんなことにならないよう、いくつかの大切なポイントを振り返りながらコツを紹介していきます。

目止め前は土鍋をよく乾燥させる

土鍋の乾燥不足は目止めの失敗によくある原因の一つです。早く使いたいあまりに、また、次の手順でどうせ水を入れるのだから、と乾燥が不十分な状態で次の手順に入りがちです。土鍋が完全に乾燥できていないと水漏れしたりヒビが入ってしまう原因になるのでよく乾燥させましょう。

目止めの時の火加減

土鍋は温度変化に合わせて収縮と膨張する性質があります。また、それは急な温度変化に弱いということにも繋がります。強火で一気に高温にするとヒビが入ることがあるので、注意しましょう。

弱火でゆっくり、じんわりと温めていくことは目止めの作業では大切なポイントのひとつです。早く作業を終えたい気持ちも出てきますが、じっくりと待つことです。土鍋をゆっくりと温めるためにも、火加減は必ず弱火で行うようにしましょう。

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土鍋でご飯っていいもんですね。 たしかに、炊飯器より手間はかかりますが、それでもご飯が美味しい! だから手間を惜しんでも土鍋で炊く。 やっぱり直火はすごいですね。

土鍋はその値段も品質も色々あり、どれを購入するべきか迷う方も多いことでしょう。また、時間をかけて目止めをするには本格的な土鍋の方がその価値も感じられることでしょう。オススメは「長谷園 かまどさん三合炊き」です。

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土鍋の目止めに使えるもの5コ

土鍋の目止めの手順ではご飯を使った方法を紹介致しました。炊いたご飯でないと目止めはできないの?と気になった方もいらっしゃるのではないでしょうか。土鍋の目止めは、ご飯以外の身近なものでも行うことができます。それでは、土鍋の目止めに使えるご飯以外の材料を紹介します。

1:おかゆ

ご飯からではなく、最初からおかゆになっていても問題なく目止めは行うことができます。目止めに必要なのは澱粉ですので、おかゆになっていても何も問題ありません。ただ、おかゆになっているからといって時間を短くせず、同じように最低でも1時間以上かけて弱火にかけて目止めを行ってください。

2:片栗粉

片栗粉での目止めも簡単に行えます。片栗粉を使う時に大切なのは土鍋に水を入れ、水量に対して5分の1まで入れたらしっかりと溶かすことです。溶けてから火にかけ1時間待ちましょう。火を消して丸一日置くと完了です。

コツは勿体無いからと片栗粉をケチらないことです。とはいえ、片栗粉をたくさん使うのは少し勇気がいることでしょう。他に代用できるものがない時、手順を踏んでも目止めを失敗してしまった時におすすめします。

3:小麦粉

ご家庭に大抵ストックがある小麦粉での目止めも簡単に行うことができます。小麦粉を使うときに大切なのは土鍋に水を入れ、水量に対して5分の1まで入れたらしっかりと溶かします。必ず小麦粉を完全に水に溶かしてから弱火にかけて1時間待ちます。あとは丸一日置いておいたら目止めは完了です。

4:米のとぎ汁

米のとぎ汁でも土鍋の目止めを行うことができます。他の方法とは違って最初に水は入れず、米のとぎ汁だけで土鍋の8分目まで入れることです。その後は他の方法と同じで、弱火にかけて1時間待ちます。

米のとぎ汁でのもったいなさを感じないので選択したくなる方が多い事でしょう。ただ、ご飯や小麦粉より澱粉が少なく失敗する可能性もあります。土鍋が土の荒いものの場合はご飯や片栗粉、小麦粉などを使った方法をおすすめします。

5:牛乳

大抵のご家庭の冷蔵庫にある牛乳でも土鍋の目止めは可能です。牛乳は他の材料とは違い、デンプンではなくカゼインというタンパク質を利用します。土鍋の8分目まで牛乳を入れ、弱火にかけて1時間ほど待ちます。牛乳をたくさん使うので、飲みきれないくらい牛乳がある時にお試しください。

土鍋に目止めをしてからお料理しましょう!

土鍋の目止めについて手順や使えるものを紹介しました。時間はかかりますが目止めの作業自体は難しいものではありません。土鍋の目止めは手間に感じるでしょうが、育てる気持ちで行って愛着持って土鍋を使ってみてください。

土鍋料理をすると、いつもと同じ食材でもより美味しいことに気づきます。ご飯はふっくら炊け、格別なごちそうになります。日々の食卓がより楽しくなることでしょう。ぜひ、目止めから挑戦してみてください。

この記事に関連する情報もチェックしよう!

土鍋の目止めを覚えたらいよいよ使って土鍋料理を楽しみましょう。土鍋を使った料理のレシピやアレンジレシピに挑戦してみましょう。また、シンプルにただご飯を炊いてみることも土鍋の醍醐味です。試してみると意外に簡単なので気軽に挑戦してみてください。

以下のリンクから土鍋の料理を覚えて、皆様の土鍋ライフで食卓がより豊かに、美味しくしていきましょう。

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